27 Sep 2011

Um menu da entrada a sobremesa



Isto foi feito para um jantar especial. Se vcs quiserem impresionar, esta é a hora. Juro que tudo é super fácil  mas o que realmente importa é apresentação personalizada que darão ao seu prato na hora de servir




O que me inspirou foi que pela primeira vez minha plantinha de salvia deu flor, umas flores lindas e delicadas de cor purpura.

Como entrada fiz uma mil folhas, prato principal um frango ao molho de salvia e flores de salvia. E como sobremes um bolo umido de chocolate ao calvados com maçãs  acarameladas 


Para a entrada optei por algo fácil, e que representasse a primavera, Esta mil folhas foi feita com círculos de massa filo previamente assadas ao forno, fatias de tomates com azeite de oliva , folhas de manjericão e queijo fresco, pode ser o queijo que vcs mais gostem, desde que seja macio , feta, port salut ou outro. 










De prato principal, fiz este frango que é muito leve e delicado. Quanto mais tempo voce deixar macerando no vinho, mais suculento ele ficara .


Ingredientes



  • 1 quilo de peito de frango desossado 
  • Sal  a gosto
  • Pimenta moída qb
  • 2 copos de vinho branco
  • 1  cebola ralada
  • 6 dentes de alho ralado
  • quanto baste de sálvia
  • quanto baste de salsinha
  •  2 colheres de sopa de óleo para refogar
  • 200 gr de creme de leite fresca
  • 3  limões





    Modo de fazer:



    Numa tigela, tempere o frango com o suco dos limões, sal, pimenta branca, e o vinho. Deixe o frango marinando nesse tempero por cerca de 2 horas.

    Em seguida, reserve o marinado e refogue o frango em óleo quente por 7 minutos de cada lado. Reserve.
     Numa panela, doure o alho e a cebola. Adicione o marinado, o frango  e o creme de leite. Junte a sálvia . Tampe a panela e deixe cozinhar por alguns minutos. Na hora de servir, corrija o sal e salpique com a salsa picada.

    Sirva  acompanhado de vinho branco.

    Rende 8 porcoes

    E finalmente para fechar a noite com chave de ouro a sobremesa. Um bolo de chocolate, mas não é um bolo qualquer é cremoso com uma casquinha crocante, que quando você morde parece que estivesse comendo uma espuma macia. Para mim uma delicia, pois muitos dos bolos de chocolate são secos

    Espero que gostem da sugestão e que tenham uma ótima semana.

    Bolo de chocolate cremoso ao calvados com maçãs acarameladas



    Ingredientes


    • 185g de chocolate semi amargo
    • 100g de manteiga
    • 3 gemas
    • 3 claras
    • 100g de açúcar demerara
    • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
    • 30ml de alguma bebida espirituosa de sua preferencia , usei calvados , mas pode ser Whisky ou rum 
    • 1/4 de xícara de farinha de trigo
    • 1 pisca de sal



    Para as macas acarameladas


    4 maças sem casca e sem sementes
    Suco de dois limões
    1 colher de sopa de manteiga
    2 xícaras de água
    2 xícaras de açúcar





      Modo de fazer:




      Esquentar o forno a 150°C
      Untar uma forma para pudim retangular.
       Forrar com papel manteiga e untar com manteiga e levar a geladeira

      Derreter o chocolate junto com a manteiga em banho maria ou no microondas e reservar.

      Bater as gemas com uma colher de açúcar demerara  ate obter um batido fofo e pálido.

      Colocar a bebida,o chocolate derretido, o extrato de baunilha e a farinha de trigo e sal. Misturar bem.

      Bata as claras em neve com o restante  do açúcar e incorpore delicadamente a massa anterior.
      Retirar a forma da geladeira .
       Colocar a massa e levar ao forno em banho maria. Asar por 40 a 45 minutos.
       Enquanto isso , corte as maças , rege com o suco de limão e adicione o açúcar

      Coloque em uma frigideira com os demais ingrediente 
      e cozinhe ate que estejam douradas.
      Corte o bolo em fatias, decore com as macas
      Servir com creme batido a meio ponto




      Rende 10 porcões

      En Español, por favor 


      Una cena de la entrada al postre







      Hice esto para una cena especial

      Si ustedes quieren impresionar, éste es el momento!!! 



       Les juro que todo es muy fácil pero lo que realmente importa es la presentación personalizada que les den a su plato cuando lo sirvan.



       Lo que me inspiró fue que por primera vez mi planta de salvia dio flor. Unas flores lindas de delicado color púrpura.
      Como entrada hice una mil hojas , el plato principal fue un  pollo a la salsa de salvia y flores de salvia, y como postre, una torta húmeda de chocolate al calvados con manzanas acarameladas .



      Para la entrada opté por algo realmente fácil. y que en mi opinión representa la primavera. Esta mil hojas fue hecha cortando círculos de masa filo previamente asados. 

      Intercalé finas rebanadas de tomate con aceite de oliva, orégano fresco, rebandas de queso fresco y albaca 









      De plato principal el pollo fue una buena elección  muy liviano y delicado. Un consejo, cuanto más tiempo quede macerando más sabroso quedará.

      Ingredientes



      • 1 quilo de pechuga de pollo sin hueso 
      • Sal  a gusto
      • Pimienta molida
      • 2 vasos de vino blanco
      • 1  cebolla rallada
      • 6 dientes de ajo rallado
      • Un puñado de salvia
      • Un puñado de perejil
      •  2 cucharadas de sopa de aceite para rehogar
      • 200 gr de crema de leche fresca 
      • 3  limones





        Modo de hacer:



        En un bowl, ponga el pollo con el jugo de los limones, sal, pimienta y el vino. Deje el pollo marinando  por cerca de 2 horas.

        En seguida, reserve la marinada y rehogue el pollo en aceite caliente por 7 minutos de cada lado. Reserve.
         En una cacerola, dore el ajo y la cebolla. Adicione la marinada, el pollo, la crema de leche. Junte la sálvia . Tape la cacerola y deje cocinar por alguns minutos. Al momento de servir, corrija la sal y salpique con el  perejil picado.

        Sirva  acompañado de vino blanco.

        Rinde 8 porciones








        Y finalmente para cerrar la noche con llave de oro .

         El postre.... 

        una torta de chocolate, pero no es una torta cualquiera, es cremosa, con una  crosta crocante, que cuando  se muerde  parecería que estuvieras comendo una espuma. 

        Para mí es una delicia, porque la mayoria de las tortas de chocolate tienden a ser secas

        Espero que les guste también y que tengan una muy buena semana



        Torta de chocolate al calvados con manzanas acarameladas 


        Ingredientes


        • 185g de chocolate semi amargo
        • 100g de manteca
        • 3 yemas
        • 3 claras
        • 100g de azúcar rubia
        • 1 colher de sopa de extrato de vainilla
        • 30ml de alguna bebida espirituosa de su preferencia , use calvados , pero puede ser  con Whisky , ron, o licor de cerezas 
        • 1/4 de taza de harina
        • 1 pellizco de sal



        Para as macas acarameladas


        4 manzanas sin cascara y sin semillas,
        Jugo de dos limones
        1 cucharada de sopa de manteca
        2 tazas de água
        2 tazas de azúcar





          Modo de hacer:




          Calentar el forno a 150°C
          Untar un molde para budín rectangular.
          Forrar con papel manteca y untarlo con manteca 
          y llevar a la heladera

          Derretir el chocolate junto con la manteca en baño 
          maria o en microondas y reservar.

          Batir las yemas con una cucharada de azúcar rubia 
           hasta obtener un batido  pálido y liviano.

          Añadir la bebida,el chocolate derretido, la vainilla la harina y sal. Mezclar bien.

          Bata las claras a nieve con el restante de azúcar 
           e incorpore delicadamente  a la  masa anterior.
          Retirar el molde  de la heladera .
          Poner la masa y llevar al forno en banho maria. 
          Asar por 40 a 45 minutos.

           Mientras tanto , corte las manzanas, rege con el jugo
          de limón y añada el azúcar

          Poner en una sartén grande junto
          a los demas ingrediente y cocine hasta que
          esten douradas.
          Corte la torta en rebanadas y decore
          con las manzanas
          Servir con crema batida a medio ponto




            Rinde 10 porciones





            8 comments:

            Cristina said...

            Realmente especial, agrada aos olhos e imagino ao paladar!
            Tudo de muito bom gosto, irei preparar esse frango que me pareceu delicioso!!
            Bj

            juliana said...

            todo riquisimo! y las fotos insuperables! nunca habia visto flores de salvia, preciosas!

            Mary said...

            Tienes un blog realmente estupendo, me quedo para no perderme ni un ápice. El menú que propones es prueba de tu buen gusto, exquisito.

            Gina said...

            Seu cardápio está muito bom e a apresentação dispensa comentários...rs!
            Quero destacar a flor da sálvia, que coisinha linda!
            Impressiona mesmo...
            Bjs.

            Gourmet e Gourmand said...

            Olá Sylvia! Que menu primoroso, adorei tudo. É como eu digo, às vezes menos é mais ;)
            Obrigada pela visita lá no blog :)
            Um abraço, Queila

            naomemandeflores said...

            Realmente uma refeição para impressionar. Tudo muito lindo e com aspecto delicioso!


            Camila Faria

            Wagner said...

            Slyvia,

            Depois e de derretido e reservado, quando e como o chcolate é incorporado na massa?

            Grato.

            Parabens pelo blog primoroso.

            Sylvia said...

            Ola Wagner
            Obrigada pela vista e palavras. Já arrumei, acho que isso de fazer em tres idiomas as vezes me confunde. Obrigada por ter chamado a minha atenção
            Um bom domingo para voce.