24 Feb 2009

Sabaione Tiramisu

Sabayon Tiramisú for two

Antes de qualquer coisa quero agradecer as palavras de apoio que tenho recebido de todas (os) vocês. E lhes comunicar que recuperei a minha conta de Flickr após um vai e bem de e-mails de quase uma semana. Assim a primeira foto que subi foi a do tiramisu. Fazia um tempão que não comia tramisu, por um simples fato, a minha receita original levava ovos crus e foi dessa forma que comi a primeira vez e adorei. Mas, estou falando de coisa de 15 anos ou mais, quando o tiramisu estava no auge da moda e não tinha restaurante que não o tivesse em sua carta.

Naquela época eu não tinha idéia do que eram salmonelas ou suas doenças. Tentei fazer sem ovos e definitivamente não é a mesma coisa. Foi assim que comecei a tentar novas maneiras de fazer o tiramisu e tentar consertar isso , sem muito sucesso confesso, até agora. Resolvi cozinhar os ovos em forma de Sabayone e misturei ao mascarpone , o resultado é surpreendente mente delicioso é o mais importante , seguro. Tentem esta receita e me digam depois se não é surpreendente



 
  Sabayone Tiramisu Tiramisu Set 200g de queijo


mascarpone 100 ml de creme de leite fresco batido em chantilly ¾ de xícara de café expresso ou café forte ¾ de xícara de licor de café Tia Maria ou similar 4 Colheres de sopa de cacau amargo em pó 24 bolachas tipo champagne Sabayone Eggs & Marsala 4 gemas 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de vinho Marsala , ou Porto ou Xerez doce Modo de fazer Bata as gemas com o açúcar até espumar acrescente aos poucos o vinho. Leve a banho Maria batendo continuamente e a fogo lento espere que suba, e Fique espesso, retire do fogo e deixe na geladeira até a hora de usar. Merengue Suíço 4 claras 100g de açúcar Em um banho Maria esquente as claras e o açúcar a perto de uns 38 graus ou quando o tocar o sentir quente. Retire do fogo e com uma batedeira elétrica bata até esfriar e formar picos firmes.

  Modo de fazer Misture cuidadosamente o creme batido ao mascarpone, adicione o sabayone e misture bem, por ultimo adicione o merengue suíço e misture em movimentos envolventes . Em uma vasilha pouco profunda coloque o café e o licor de café. Mergulhe rapidamente de um lado e de outro no liquido Acondicione as bolachas em seu prato ou forma. Espalhe uma camada do creme de mascarpone Coloque outra camada de bolachas e mais uma camada de creme. Leve a geladeira por algumas horas e polvilhe co o cacau em pó na hora de servir 

 En Español, por favor




Antes de más nada, quiero agradecerles por sus palabras de apoyo de todos ustedes He podido recuperar mi cuenta de flickr después de un ir y volver de casi una semana de mails. Siendo así, subí la foto de mi

tiramisú Sabayon Tiramisú for two


 Hacia mucho tiempo que no comía ese postre, por el simple hecho de que mi receta lleva huevos crudos y fue de esa manera que lo probé por primera vez y me encanto. Pero estoy hablando de cosa de 15 o más años, cuando el Tiramisu era el postre del momento y no había restaurante que no lo tuviera en su carta de postres. En aquella época no sabia de la existencia de salmonela y de las enfermedades que pueden causar. Lo intente hacer sin huevos, pero definitivamente no era lo mismo. Lo intente arreglar, pero sin mucho suceso, confieso, eso hasta ahora. Cocine las yemas en forma de sabayon y lo mezcle al mascarpone. El resultado fue sorprendentemente delicioso.. Intenten hacer la receta y después me cuenten su parecer S


Sabayon Tiramisu dibujo 2 

200g de queso mascarpone 100 ml de crema de leche fresca batida en chantilly ¾ de taza de café expresso o café fuerte ¾ de taza de licor de café, Tia Maria o similar 24 galletitas vainillas 4 cucharadas de cação amargo em polvo

  Sabayon 4 yemas 4 cucharadas de azucar 4 cucharadas de vino Marsala o similar , como Oporto o Jerez Dulce Modo de hacer Batir las yemas con el azúcar hasta que espume, agregar el vino a los poco y continuar batiendo. Llevar a baño Maria y a fuego muy lente siempre batiendo hasta que suba y espume, estará con una consistencia mas firme y espesa. Si sube muy rápido, sáquelo un poco del calor, siempre batiendo, y llévelo nuevamente hasta que espese. Deje en el frigorífico hasta el momento de usar.

  Merengue Suizo 4 claras 100g de azucar Caliente las claras junto al azúcar en baño Maria , cuando estén a 38 grados , o cuando las toque las sienta algo mas calientes que su temperatura, Sacarlas del baño Maria y batir con un batidora eléctrica hasta que se enfríen y formen picos bien firmes.

  Modo de hacer Mezclar la crema batido con el queso mascarpone y luego con el sabayon. En seguida añada las claras de manera envolvente, En un bowl poco profundo o en un plato grande, ponga la mezcla de licor y café y cambuja las galletitas de un lado y de otro Acomode las galletitas en un plato grande o adonde desee acondicionarlas y añada por sobre ellas una camada de la crema de mascarpone. Repita mas una vez la operación y lleve al refrigerador por un par de horas , a la hora de servir espolvoree con el cacao amargo

10 comments:

ameixa seca said...

Eu nunca comi tiramisu com merengue... deve ficar realmente fantástico!!! E as tuas fotos são sempre fantásticas, ainda bem que resolveu-se o problema :)

Canela said...

Espectacular!
E deve ser optimo.
Que bom ter solucionado o problema.
Bj

cibercuoca said...

Hola Sylvia, qué bueno que hayas recuperado tu cuenta y tus fotos, superado el disgusto a disfrutar de este magnífico postre.
De mis inquilinos alados te cuento , tengo malas noticias , se murieron y no sé por que, uno era enorme y se comía todo, nació primero y el otro era tan flaquito que daba pena, yo evitaba verlos para que la madre no se alejara, en fin, no entiendo que pasó.

Besitos

EU MULHER said...

Silvia, ficou tão lindo e apetitoso que estou sem palavras, hummm.
Vou anotar sua dica.


Bjus

Gourmandise said...

que bom que deu tudo certo.
também sou preocupada com a questão dos ovos. indispensável passar por uma cocção.
bjo

nieves said...

Sylvia ¿cómo estás? veo por lo que cocinas, que estupendamente. Supongo que los días pasados en familia te habrán sentado de maravilla.
El tiramisú se ve delicioso. Yo hago la receta con Thermomix y tiene la ventaja de que "cocina" la crema y queda deliciosa, pero tu sabayón quedó fantástico, y el tiramisú con ese merengue por encima, se ve extraordinario.
La foto de las yemas ... ESPECTACULAR: De CONCURSO y de PREMIO.

Un beso.

P.D.: no me enteré de que habías perdido tus fotos ¿vaya disgusto, no? Menos mal que veo que ya está soloucionado.

Maria Jose said...

Uffffff madre miaaaaaaa!!!! yo quiero probar esoooooooo por favorrrrrrrrrr

Laurinha said...

Que bom que o assunto no fickr se resolveu..... ufa!

E este tiramisù, uau, deve ter ficado fantástico. Adorei a sugestão! Anotei para experimentar qq dia...

Re ovos, até em mousses tenho aquecido gemas c/açúcar e claras c/açúcar.... muda-se um pouco as texturas e sabores, mas seguro morreu de velho, né não?!

Beijinhos

Bia Belliard said...

Nossa, que absurdo perder a conta assim, ainda bem que resolveu este problema do flickr !!! E este tiramisu, vou copiar, tb fico com receio de fazer, vou testar urgente esta sua receita , todos aqui amam tiramisu ! bjocas

Letrícia said...

Que bom que tudo se resolveu! Quanto a esse tiramisu, parece delicioso. Também sou meio nervosa com essa questão de ovos crus :-/

Beijos!