Risotto de champignons

O ultimo dia que a minha cozinha funcionou plenamente foi no domingo passado.

Nessa manhã acordei pensando em preparar algo especial e estava morrendo de vontade de comer risotto. Infelizmente meu marido acordou doente (na noite anterior tínhamos saído para jantar em um restaurante japonês com amigos e meu marido comeu demais... assim acabou ganhando uma dor de estomago) Mas isso não fez muita diferença para mim, e não desisti de minha vontade, serviria canja de galinha para ele. Assim acabei fazendo risotto para um.

Fazer um bom risotto é como aprender a andar de bicicleta, um pouco de pratica e paciência o começo e depois nunca se esquece. Quando for comprar arroz para risotto, procure comprar os de grãos redondos. Para mim o melhor é o arborio, mas se pode comprar o vialone nano (que muitos preferem) ou o carnaroli, que aqui usam muito para fazer risotto. O arroz de grãos finos e longos, não costuma servir, porque ficam com os grãos separados e tem pouco amido.

Quase todo risotto segue uma maneira básica de proceder e com pouquíssimas variações

Começando por picar uma pequena porção de cebola e outros ingredientes que leve a receita e refogar em azeite de oliva e manteiga, mexendo vigorosamente o arroz para que o amido seja liberado. Quando os grãos estiverem transparentes, é hora de acrescentar os líquidos sempre aos poucos e mexendo sempre, esperar que tenha evaporado para acrescentar outro pouco de liquido e assim sucessivamente até que o arroz esteja “al dente” , as vezes não é necessário usar todo o liquido pedido na receita. Pois isso depende da capacidade de absorção de cada tipo de arroz E nesse momento que se deve incorporar a manteiga e o queijo, caso seja pedido na receita.Isto lhe dará cremosidade

Risotto de Champignons

• · 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• · 5 colheres de manteiga
• · 5 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de champignons)
• · 1 cebola de tamanho media picada
• · 1 dente de alho, espremido
• · 2 xícaras de arroz arborio, ou similar
• · 350g champignons
• · ½ xícara de vinho branco seco
• · 1/3 xícara de queijo parmesão ralado
• · Sal e pimenta moída

Esquente o azeite de oliva com uma colher de manteiga. Esquente o caldo.

Refogue a cebola e o alho, em fogo de médio a baixo, quando estiver macio acrescentar o arroz.

Mexer vigorosamente ate que o arroz fique transparente nas extremidades e com um pontinho branco no centro. (mais ou menos por dois minutos)

Acrescente o vinho e mexa ate que o vinho tenha evaporado

Acrescente meia xícara de caldo morno e o champignon cortado em laminas Continue acrescentando o caldo de meia em meia xícara até que o arroz esteja” al dente “. As vezes o caldo não chega a ser utilizado na sua totalidade

Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o queijo. Mexa para incorporar bem e sirva polvilhado com pimenta negra moída

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En Español, por favor

El ultimo día que mi cocina funciono plenamente fue el domingo pasado. Ese día me levante pensando en hacer algo especial y con muchas ganas de comer risoteo. In felizmente mi marido se despertó un poco mal (la noche anterior habíamos ido a cenar afuera a un restaurante japonés, junto a otra pareja de amigos y mi esposo comió, demasiado y termino con dolor de estomago), Pero eso no me impidió de no comer mi risotto. Le prepararía la sopita de gallina y haría risoteo para mi

Hacer un buen risotto es como andar en bicicleta, se necesita algo de paciencia y practica al principio y después nunca mas se olvida.

Cuando compre arroz para risoteo recuerde de comprar los que tengan forma redonda. A mi particularmente me gusta usar el arborio, pero otros pueden ser usado como vialone nano,que mucha gente prefiere o carnarolli, para los que viven en España el arroz bomba también puede hacer un buen risotto .

Casi todas las recetas de risotto se preparan de una manera básica y que puede tener pocas variantes.

Siempre se empieza por rehogar una pequeña porción de cebolla con otros ingredientes pedidos en la receta con abundante materia grasa (aceite y manteca) y revolviendo vigorosamente el arroz para que libere el almidón, Cuando los granos estén transparentes en los bordes y con un puntito blanquecino en el medio, es el momento de empezar a poner el líquido, siempre de a poco y revolviendo. Esperar que el líquido se evapore y poniendo más liquido, así sucesivamente hasta que todo el líquido se halla evaporado y el arroz este “al dente”. A veces no hay necesidad de usar todo el líquido pedido en la receta, porque eso depende de capacidad de absorción de cada arroz. A este punto es cuando se incorpora el queso y la manteca, que será lo que le aportara la cremosidad al risotto.

Risotto de champiñones de Paris

• · 2 cucharadas de aceita de oliva
• · 5 cucharadas de manteca
• · 5 tazas de caldo de gallina (o caldo de zetas o champiñones)
• · 1 cebolla mediana picada
• · 1 diente de ajo exprimido
• · 2 tazas de arroz arborio o similar
• · 350 g de champiñones
• · ½ taza de vino blanco seco
• · 1/3 taza de queso parmesano rallado
• · Sal y pimienta molida

Caliente el aceite con una cucharada de manteca, Caliente también el caldo.

A fuego mediano a bajo rehogue la cebolla y el ajo hasta que estén blandas. Acrescente el arroz y revuelva vigorosamente, cuando el arroz se ponga transparente, ponga el vino y continúe revolviendo hasta que este se evapore. Ponga media taza o ¾ de taza de calda y proceda de la misma manera. Cuando el arroz este “al dente” poner el restante de manteca y el queso. Incorporar bien. Retirar del fuego y servir espolvoreado con pimienta molida en el momento