20 Jul 2007

Acredita que o croissant é francês ?? ....Quem sabe....

Esta semana andei ocupada entre tentativas frustrada de fazer um bom croisssant.

Tudo começou quando visitei Zuccheriera o blog de bem humorada Cannella uma italiana residindo em Espanha. Lá ela expressava a vontade de comer croissant quentinhos todas as manhas, mas que fossem fáceis de fazer. E assim criou a semana do Croissant Já fazia tempo que tinha vontade de fazer e aproveitei a deixa. Fiz uma breve pesquisa de receitas e me deparei na lenda de que o croissant foi “inventado” em Viena durante as invasões turcas. Ao que parece os turcos

quiseram tomar a cidade de surpresa cavando túneis à noite que dariam no centro da cidade. Mas esqueceram que os padeiros trabalhavam também à noite e escutando o barulho, avisaram. O rei imperador austríaco Humberto I agradecido confere aos padeiros honras e estes em agradecimento criam dois pãezinhos, o imperador e outro em forma de meia lua Em uma clara zombaria aos turcos que tinham a meia lua como estandarte.Desde então o croissant bem invadindo o mundo até que os franceses o tomaram como deles oficializando o nome . Tenho que reconhecer que eles o fazem maravilhosamente bem e para meu gosto não há como os croissants franceses ou os Suíços feitos no cantão de Vaud.

Aqui esta a receita, a última que fiz, mas mesmo assim ainda não saiu como queria leve e crocante. Alguns me disseram que a manteiga tem que ter pouco teor de água e que também depende muito da farinha que se usa, eu usei dois tipos a para paes e a comum. Não culpo a farinha porque a farinha argentina é proveniente de excelente trigo, mas como dize anteriormente acho que é mais uma questão de pratica. Ficaram muito bons de gosto, folhados, mas acho que gostaria que fossem mais leves ainda.

CROISSANT

Ingredientes: 350g de farinha comum 150 g de farinha para Paes 60 g de açúcar 100 g de manteiga 25 g de fermento biológico ¼ litro de água Para cada kilo de massa amassada 350g de manteiga para fazer a folhagem

Amassar todos os ingredientes menos a levedura e a manteiga para a folhagem.

Quando terminar de amassar colocar a levedura diluída em um pouco de água.Terminar de amassar. Deixar repousar por meia hora.

Por último, fazer a folhagem da mesma forma que fazemos para a massa folhada. Colocar a manteiga no meio e fechar bem para que a manteiga não escape. Abrir um retângulo,pegar a parte de cima do retângulo dobrar a um quarto da massa e levar o outro extremo da massa por cima do anterior .Levar à geladeira por 20 min, e repetir a operação 5 vezes.

Cortar em triângulos e dar a forma. Enrolando a parte mais larga do triangulo em direção a ponta. Pintar com uma gema de ovo. Deixar levar entre 30 a 35º C com um 60% de umidade, ou seja colocar sobre eles um pano úmido com água quente e levar ao forno a 210-220ºC.

En Español, por favor

Cree que el croissant es francês ? Quien sabe …..

Esta semana estuve ocupado entre los intentos frustrados de hacer un buen croisssant.

Todo comenzó de cuándo visité Zuccheriera el blog moderado por la bien humorada Cannella una italiana residente en España. Allí expresó la voluntad de comer medialunas (croissants,cruasanes…)calentitas por la mañana, pero que sean fácil hacer. Y asi creo la semana del cruasan Yo tenia ganas de hacer croissant hace tiempo y aproveche la sugestión. Hice una breve investigaciones de recetas y supe da la leyenda sobre la "Invención" del croissant fue en Viena durante las invasiones turcas. Los turcos querían tomar la ciudad inesperadamente por la noche cavando túneles que los llevarían al centro de la ciudad. Pero olvidaron que los panaderos también trabajaban por la noche y escucharon el ruido. T alertaron al ejercito de lo que quería hacer los turcos El emperador Humberto I agradecido concede honores a los panaderos y éstos en la gratitud crean dos panecillos, el emperador y otro en la forma de media luna, en una clara desdeña a los turcos. Que tenían la media luna como indicador. Desde esa época de medialuna invadiría el mundo hasta que Francia lo hiciera como de ellos haciendo oficial el nombre. Tengo que reconocer que lo hacen maravillosamente bien y para mi gusto no existen mejores croissants que los franceses o los suizos hechos en el cantón de Vaud.

Aquí esta la recetas de los últimos que hice, pero aún así ellos, todavía, no quedaron ligeros y crujientes. Algunos me dijeron que la mantequilla tenía que tener poca adición de agua y que también depende de la harina que es usada, usé dos tipos de harina, la para los panes y la harina común. No culpo la harina porque la harina de Argentina es excelente se origina de muy buen trigo, pero como dije antes que me parece ser una cuestión de practica Quedaron con muy buen gusto, y bien hojaldrados pero me gustaría que fueran mas livianos.

CROISSANT

: 350g de harina común

150 g de harina por g para pan

60 de azúcar

100 g de mantequilla

25 g de levadura biológica

¼ litro de agua

Para cada kilo de amasó, 350g de mantequilla para hacer el hojaldre

Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para el hojaldre.

Cuándo terminar de amasar poner la levadura diluida en un poco de agua .y terminar de amasar

Dejar descansar por media hora

Por fin hacer el hojaldre como hacemos con la masa de hojaldre. Poner la mantequilla en el medio y cerrarse bien con el propósito de que la mantequilla no se escape. Abrir un rectángulo, atrapar la parte superior del rectángulo y doblarlo hasta ¼ . Atrapar la otra parte inferior del rectángulo y doblarlo por sobre el anterior. Llevar al refrigerador por 20 minutos, abrir nuevamente en rectángulo y repetir la operación 5 veces.

Cortar triángulos darle la forma. Enrollar la parte más amplia del triángulo hacia la punta. Pintar con una yema de huevo. Dejar que crezca en temperatura entre los 30 a 35th C con unos 60 % de la humedad, o sea, poner un paño húmedo sobre ellos con agua caliente y hornear con temperatura de 210 - 220ºC

4 comments:

Agdah said...

Menina, eu sempre ouço dizer que conseguir fazer croissants levinhos e com aquelas camadinhas fininhas é dificílimo. Admiro sua perseverança em tentar.

Marcel Miwa & Nina Moori said...

O croissant foi iventado em Viena, mas este tipo de massa folhada é italiana. Existem registros da massa folhada na Itália antes da França. Aliás foi a familia Médici (Maria e Catarina quando se casaram com futuros reis franceses) que levou e inovou as técnicas de gastronomia e etiqueta à mesa hoje ditas francesas: uso de garfo, molho de cítricos nas aves, massa folhada e outras coisas.
bjo, Nina.

Sylvia said...

Agdah,um dia eu vou conseguir ,rsrsrs!!1

Nina ,obrigada pela informação, nao sabia que a massa folheada tinha vindo da Itália

cannella said...

Esa media luna de allí arriba e está provocando...me dice "¡cómeme!". Tu receta ya está en la selección de recetas de mi blog. Por otra parte, tiene razón Nina, el hojaldre ha dejado rastros en Italia desde 1500. Un beso y gracias!