28 Apr 2011

Receita francesa : bœuf bourguignon e moelleux de ricotta 'a l'orange



No sabado meus cunhados vieram almoçar e nao sabia direito o que preparar. Uns dias atrás tinha visto na TV uma reprise de Julia e Julie . O filme já estava começado, mas nao importa , primeiro porque já tinha assistido e segundo porque tinha gostado. Era a cena em que ela colocava o bœuf bourguignon no forno e terminava por adormecer,e quando acordava estava tudo queimado na panela.
Mesmo queimado minha boca salivou
.Essa cena ficou rodando a minha  cabeça durante toda a semana, até que no fim de semana resolvi  encarar e fazer .



 É uma receita demorada, talvez com muitos passos , mas posso garantir que  o sabor é maravilhoso, Quando comecei a cozinhra , juro que senti o aroma que tinha a cozinha da minha avo na hora do almoço, esses aromas que  trazem lembranças e que te  fazem voltar no tempo a epocas boas, e que as vezes nao existem mais.
Foi todo uma experiencia.mas boa...enquanto cozinhei, relaxada, escutei boa música e bebi uma tacinha de vinho.
E para sobremesa nao podia deixar de fazer algo que combinase , de preferencia  frances ,também.



Mas tinha que ser algo simples para cotrarestar o trabalho do almoço Um  moelleux de ricotta 'a l'orange, poderia funcionar bem e, realmente funcionou,. Molleux significa algo assim como fofo. 



A textura é fabulosa e tanto serve para  inverno, pois pode ser servida morna, como para verao,facil de fazer e com poucos ingredientes.Usei ricotta magra pelo mesmo motivo que expliquei anteriormente, vale a pena provar se estao afins de alguma coisa light. e de sabor fresco





Ingredientes

Serve 6 pessoas
Tempo total: 2hs e15 min

Adaptado do livro "Mastering the Art of French Cooking" por  Julia Child



200g bacon (pedaço)
3 1 / 2 colheres de oleo

1,3 kilos de  carne magra, cortada em cubos de 5 cm
1 cenoura, cortada
1 cebola, cortada
Sal e pimenta
2 colheres de sopa de farinha
3 xícaras de vinho tinto, jovem e encorpado (como o Beaujolais, Côtes du Rhone ou Borgonha)
2 1 / 2 a 3 1 / 2 xícaras de caldo de carne

1 colher de sopa de extrato de tomate
2 dentes de alho esmagados
1 / 2 colher de chá de tomilho
Uma folha de louro
18-24 cebolinhas brancas, pequenas
3 1 / 2 colheres de sopa de manteiga
bouquet garni (4 raminhos de salsa, louro  uma colher de chá de tomilho , amarrado em gaze)
1/2 quilo de cogumelos frescos cortados








 Moelleux de ricotta'a l'orange
Serve 4 pessoas
Tempo total 30 min

 Ingredientes:

3 ovos
60 gr de açúcar
1 pote de ricotta (250g)
Suco de uma laranja

Modo de fazer :


Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar. Adicione a ricota e casca de laranja ralada.

Esprema o suco de laranja e adicione à  preparação. Misture bem.

Despeje a mistura em um molde de silicone.
Leve ao forno e cozinhe por cerca de 20 minutos.

 A parte superior deve estar dourada.

 Espere amornar e polvilhe com açúcar de confeiteiro
Modo de fazer :

  • Retire a pele do bacon e corte em retangulos finos de 5 cm de comprimento o restante. Ferver a pele os retangulos de bacon  por 10 minutos em 1 litro de água. Escorra e seque.Pré-aqueça o forno a 450 graus. Refogue  o bacon cortado em tiras em 1 colher de sopa de azeite numa caçarola em fogo moderado por 2 a 3 minutos para dourar levemente. Remover para um prato com uma escumadeira.Secar em papel toalha
  •  Aqueça a gordura na caçarola até quase fumar. Adicionar a carne, alguns pedaços de cada vez, e refogue até dourar por todos os lados. Adicione-a ao bacon e aos legumes cortados.Retorne a carne e bacon para a panela e misture com 1 / 2 colher de chá de sal e 1 / 4 colher de chá de pimenta.Em seguida, polvilhe a farinha e misture novamente para cobrir a carne levemente.  Colocar em uma caçarola(preferentemente de ferro) descoberto em posição intermediária do forno preaquecido por 4 minutos.Mexa a carne novamente e retorne ao forno por 4 minutos Retire a panela  do forno .Mexer e adicionar o vinho, o suficiente para que a carne esteja mal coberta.Adicione o extrato de tomate, alho, ervas e a pele do bacon. Leve para ferver
  • Tampe a caçarola e coloque no terço inferior do forno. Regule o calor de modo que ferva  muito lentamente por 3-4 horas. A carne esta pronta quando um garfo penetra facilmente.Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare as cebolas e cogumelos.Aqueça 1 1 / 2 colheres de sopa de manteiga, com uma colher de sopa e meia de óleo até borbulhar numa frigideira.Acrescente a cebola e refogue em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, mexendo para que adquiram um dourado  o mais uniforme possível. .Adicione 1 / 2 copo do caldo, o sal e a pimenta a gosto e o buquê de ervas. Cubra e cozinhe lentamente por 40 a 50 minutos até que as cebolas estejam macias  mas mantenha a sua forma, e que o líquido tenha evaporado. Remover buquê de ervas e  reservar as cebolas Limpe a frigideira e aqueça  o óleo restante com a manteiga em fogo alto. , adicione os cogumelos.Misture e agite  por 4-5 minutos. .Quando a carne estiver macia, despejar o conteúdo da panela em uma peneira sobre uma outra panela .Lavar a panela e voltar a carne e o bacon . Distribua as cebolas cozidas   e cogumelos por cima. Cozinhe o molho por um minuto ou dois,  Você deve ter cerca de 2 1 / 2 xícaras de molho espesso o suficiente para cobrir uma colher levemente. Se for muito muito espesso, coloque umas colheradas de caldo para afinar. Prove o tempero cuidadosamente.Despeje o molho sobre a carne e legumes. Cubra e deixe ferver 2 a 3 minutos, regando a carne e os legumes com o molho várias vezes.

En Español, por favor :


El sábado miscuñados venian a almorzar y no sabía muy bien qué preparar.
Hace unos días había visto una repetición  por la televisión de Julia y Julie. La película ya había comenzado, pero no importa, porque yo ya  la había visto y segundo, porque me había gustado. Fue la escena donde la protagonista puso el boeuf bourguignon en el horno y terminó por quedarse dormida y cuando despertó todo estaba quemado en la olla.

Incluso  la imagen de la olla quemada , me dio  agua a la boca.

Esta escena estubo en mi cabeza toda la semana y el fin de semana decidi hacerle  frente y prepararla.



Se trata de una receta que lleva su tiempo, tal vez con muchos pasos, pero puedo garantizar que el sabor en mi  cocina era maravilloso, cuando empecé,lesjuro que sentí el olor que tenía la cocina de mi abuela a la hora del almuerzo, los olores que traen recuerdos y te hacen  ir atrás en el tiempo Fue todo bien ... como experiencia. fue muy relajado, escuchando buena música y bebiendo una copa  de vino .

Y para el postre no podía dejar de hacer algo que combinase, preferiblemente francés, también.





Pero  queria algo sencillo para contrarestar el trabajo del almuerzo Un moelleux Ricotta l' orange , podría funcionar bien, y realmente funciona. Molleux significa algo así como suave y esponjoso.


La textura es fabulosa y se puede tener en cuenta para el invierno, ya que se puede servir tibia, como para el verano, fácil de hacer con pocos ingredientes. Use ricotta magra por  la misma razón que se explique más arriba, vale la pena probar si tiene ganas de algo  ligero y   dulce





Ingredientes

Serve 6 comensales
Tiempo total: 2hs e15 min

200 g de tocino (pieza)
3 1 / 2 cucharadas de aceite

1.3 kg de carne de res magra, cortada en cubos de 5 cm

1 zanahoria en rodajas
1 cebolla, en rodajas
Sal y pimienta
2 cucharadas de harina
3 tazas de vino tinto, joven y con mucho cuerpo (como el Beaujolais y Côtes du Rhone o Borgoña)
2 1 / 2 a 3 1 / 2 tazas de caldo de carne

1 cucharada de pasta de tomate
2 dientes de ajo, machacados
1 / 2 cucharadita de tomillo
Una hoja de laurel
18-24 cebollines blancos, pequeños
3 1 / 2 cucharadas de mantequilla
bouquet garni (4 ramitas de perejil, hojas de laurel una cucharadita de tomillo, atado en una gasa)
1 / 2  kilo de hongos  o chamignones frescos rebanados







 Moelleux de ricotta'a l'orange
Sirve 4 comensales
Tiempo total 30 min

 Ingredientes:

3 huevos
60 gr de azúcar
1 bote de ricotta (250g)
Jugo de una naranja

Modo de hacer :


Pré-caliente el horno a 180 °C.
En un bowl grande, bata los huevos  con el azúcar. Adicione la ricota y la cascara de naranja rallada.

Esprima  el juco de naranja y adicione  a la  preparacion. Mezcle bien.

Despeje lamezcla en un molde de silicona.
Lleve al horno y cocine por cerca de 20 minutos.

 La parte superior deve estar dorada.

Espere entibiar y polvoree con azúcar glas
Modo de hacer:

  • Retire la piel del tocino y cortar en rectángulos delgados de 5 cm de largo. Hervir los rectángulos de la piel de tocino por 10 minutos en 1 litro de agua. saquelos y sequen
  • Pré caliente el horno a 350 grados. Sofría el tocino cortado en tiras en 1 cucharada de aceite a fuego moderado durante 2 a 3 minutos para dorar ligeramente. Quitar con uma escumadera y poner en  una placa con una toalla de papel.Secar

     
    Caliénte la manteca en una sartén hasta que estén bien caliente. Agregue la carne, unas pocas piezas a la vez y se fríen hasta que se dore por todos los lados. Añada que el tocino y la carne y las verduras cortados.Retorne tocino a la sartén y mezclar con sal 1 / 2 cucharadita y 1 / 4 cucharadita de pimenta. Luego espolvoree la harina y mezclar de nuevo para cubrir la carne un poco. Colocar en una olla (preferiblemente de hierro) sin tapar en una posición intermedia del horno precalentado Mezclar de nuevo y volver al horno durante 4 minutos Retire la olla del horno. Remover y añadir el vino,y, la pasta de tomate Adicione sall, el ajo, hierbas y piel de tocino. Llevar a ebulliciónCubra la cacerola y coloque en el tercio inferior del horno. Ajuste el calor por lo que se reduce muy lentamente durante 3-4 horas. La carne está lista cuando el tenedor penetra la carne facilmente Mientras tanto  prepare las cebollas e champignones.caliente 1 1 / 2 cucharada de sopa de manteca con una cucharada y media de aceite Deje calentar bien. Añada la cebolla y rehogue  a fuego lento por aproximadamente 10 minutos, mezclando hasta que adquieran un dourado  lo mas uniforme posíble . Agregue 1 / 2 taza de caldo, sal y pimienta a gusto y el ramo de hiervas.Cubra y cocinar lentamente durante 40 a 50 minutos hasta que las cebollas estén tiernas, pero mantienen su forma, y ​​el líquido se haya evaporado. Retire el ramo de hierbas y reserve las cebollas  Limpie la sartén y calentar el aceite restante con la mantequilla a fuego alto. Agregue  los champignones.Mezclar y remover durante 4-5 minutos. . Cuando la carne esté tierna, verter el contenido de la cacerola en un colador sobre otra olla. Volver la carne y el tocino. Distribuya la cebolla y los champiñones cocidos en la parte superior. Cocine la salsa durante un minuto o dos, usted debe tener alrededor de 2 1 / 2 tazas de salsa lo suficientemente gruesa para cubrir una cuchara a la ligera. Si es muy, muy espesa, agregar unas cucharadas de caldo para afinar. .Despeje sobre la carne y las verduras. Tape y cocine a fuego lento 2-3 minutos, rociando la carne y los vegetales con la salsa varias veces.



3 comments:

ameixa seca said...

Sou mais de limão do que de carne de vaca, então fico para a sobremesa ;)

Marly said...

Sylvia, querida,

Eis aí duas receitas maravilhosas! E as fotos, como sempre, belíssimas!

Um beijo e bom fim de semana.

beleye said...

Te he encontrado hoy; que suerte! Me gustan much tus fotos y tu manera de escribir. El Blog es precioso!