20 Sep 2007

Soufflé de Aspargos







O aspargo pertence à família do lírio comestível e seu cultivo está tão disseminado pelo mundo Apesar de ser originário da Ásia atualmente se encontra em todo o mundo. Levemente cozido, em água ou vapor, pode compor uma salada, uma sopa ou acompanhamento. É muito saboroso e nutritivo.

Ele fornece muitos nutrientes essenciais. Seis talos médios, ou meia xícara fornecem 25 calorias também contém muitas fibras, além de ser uma boa fonte de proteína vegetal.

Devem ser consumidos, sempre que possível, logo após serem colhidos, pois se deterioram com facilidade e, sem refrigeração perdem metade da vitamina C e seu sabor em dois ou três dias. Se forem congelados rapidamente eles retêm a maior parte dos nutrientes. São fonte de vitaminas A, B, C, cálcio e ferro Depois do suco de laranja, é considerado como a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha. Os aspargos também são ricos em sais minerais, como potássio.
Não se devem consumir os aspargos em latas, pois o processo destrói parte do sabor dos nutrientes,

Ingredientes:

½ kg de aspargos frescos
1 xícaras (chá) de leite
sal

1/2 xícara (chá) de leite fervido
noz-moscada
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
3 ovos

Modo de Fazer:
Lave os aspargos, retire a parte mais dura, pique em pedaços e coloque-os em uma panela. Adicione o leite, sal a gosto e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe até os aspargos ficarem macios. Deixe amornar e bata os aspargos e o leite no liquidificador. Transfira a mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e reserve. Derreter a manteiga, polvilhar a farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por 1 minuto. Retire do fogo e junte, aos poucos, o leite fervido, sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até encorpar. Acerte o sal e adicione a noz-moscada,. Em seguida, junte esse creme à mistura de aspargos e coloque o queijo parmesão ralado. Misture bem, reserve. Pré aqueça o forno a fogo baixo. Separe as gemas e as claras de 6 ovos. Coloque as gemas (reserve as claras) em uma tigela e bata com um batedor manual até obter uma mistura clara e espessa. Reserve. Em outra tigela, bata as claras reservadas com um batedor manual até obter ponto de neve. Junte ao creme de aspargos as gemas e as claras batidas, mexendo delicadamente até ficar homogêneo. Unte com 1 colher (sopa) de manteiga, uma fôrma para suflê e polvilhe com 1 colher (sopa) de farinha de rosca. Despeje o creme e leve ao forno até a superfície dourar.

Em Español, por favor

El espárrago pertenece a la familia del lirio comestible y su cultivo A pesar de su origen asiático actualmente es cultivado en todo el mundo. Ligeramente cocinado, en agua o vapor, puede componer una ensalada o ser el acompañamiento de muchos platos y salsas. Es sabroso y nutritivo.

También proporciona muchos nutrientes esenciales. Seis tallos medianos, o una taza proporcionan 25 calorías y contiene muchas fibras, además de ser una fuente de proteína de verdura.

Debe ser consumido, si posible poco después de que sean cosechados, pues se deterioran con facilidad y, sin el enfriamiento pierden la mitad de la vitamina C y su sabor en dos o tres día. Si son congelados rápidamente guardan la mayoría de los nutrientes. Son también una fuente de vitaminas, B, C, el calcio y hierro. Después del jugo de naranja, es la mejor fuente de acido fólico, reconocidamente reductor de riesgos de enfermedades del corazón, el cáncer de colon, las enfermedades del hígado y de la espina dorsal. El espárrago es también rico en las sales de mineral, como potasio.
. No se debe consumir espárragos en latas, porque el proceso destruye parte del sabor y algunos nutrientes, siempre lo mejor es consumirlos frescos

Ingredientes:

½ kg de espárragos frescos

1 tazas leche

Sal

1/2 taza de leche hervida

Nuez moscada

1 cuchara de mantequilla

1 cucharas de harina de trigo

2 huevos

3· cucharas de queso Parmesano rallados

Modo de hacer

Lavar los espárragos, retire la parte más dura, corte en pedazos y llévelos a una olla. Añada la leche, un pellizco de sal y cocine hasta la ebullición. Reduzca el fuego, cubra la olla parcialmente y cocine hasta que el espárrago este blando. Deje enfriar y ponga a los espárragos y la leche en la licuadora. Traslade la mezcla para uno bowl, cubra con plástico y reserva. Derretir la mantequilla, salpicar la harina de trigo y cocinar, sin dejar de se mover, durante 1 minuto. Retire del fuego y añada la leche hervida, sin dejar de mezclar. Lleve de nuevo al fuego y sin continuar de batir espere que endurezca y forme una crema. Corrija la sal y añada la nuez moscada. Enseguida junte esa crema a la mezcla de espárragos licuados y ponga el queso Parmesano rallado. Mezcle bien, reserve. Pré caliente el horno a fuego bajo. Separe las yemas de las claras de huevo Ponga las yemas en un tazón y trabaje (reserve las claras de huevo) con un batidor manual hasta que obtener una mezcla clara y espesa. Reserve. En otro tazón, bata las claras de huevo reservadas con un batidor manual hasta obtenerlas en nieve. Una las yemas y las claras de huevo batidas a la mezcla de espárrago, moviendo delicadamente hasta que este homogéneo.), mantequeé un molde con 1 cuchara de mantequilla para y salpique con pan rallado. Derrame la mezcla en los moldes y lleve al horno.

6 comments:

Elvira said...

Que chique, Sylvia! :-)

Soufflé em si já é delicioso. Com aspargos, então...

Marcel Miwa & Nina Moori said...

Comeria este soufflé sem culpa: sabor + poucas calorias, que delícia. Não sabia que ele tinha tão poucas calorias...
bjinho,
Nina.

Rosa said...

Me encantan los espárragos. Una receta original y que tiene que estar buenísima.

Laranja com Canela said...

Que receita deliciosa! Parabéns.

Sylvia said...

Elvira ,nunca tinha feito com aspargos ,mas gostei bastante

NinaTambém nao sabia ,vi quando pesquisei.

Rosa ,a mi tambien me gustan mucho y la receta esta buena tambien,apesar que se me marchito cuando lo saque del horno .Es mi problema con Soufflé

Carlos said...

Sylvia el hojaldre lo hago yo, la verdad que no se si hay en los mercados, este soufflé espectacular y por su puesto felíz primavera.