24 Mar 2009

Simplificando: Macarons de jasmin e amêndoas

Jasmine , almonds macaroons
Ontem estava entediada, detesto os domingos, pareceria que todos desaparecem, as ruas ficam vazias, quietas e tranqüilas e fica pior durantes à tarde Não sei porque , mas domingo e domingo em qualquer lugar que visite e sempre sinto essa mesma sensação de desolação.
Tinha que procurar alguma coisa para fazer. Meu marido estava no clube jogando ao tênis, sempre vou com ele, mas não desta vez.
Party
No sábado tínhamos ido à festa de 15 anos da prima mais nova de meu marido e como voltamos tarde acabei dormindo a mais. A festa foi linda e comovente.
Assim sozinha em casa pensei em como poderia preencher meu entediante domingo. Fazendo macaroons
Mas antes de começar a escrever a receita quero explicar algumas coisinhas sobre esta verdadeira delicia Franco-Italiana, sim, pois são originários da Itália e depois foram popularizados na Franca
A formula básica dos macaroons não é difícil. Existe apenas uma receita para a casquinha: farinha de amêndoa, açúcar de confeiteiro, claras batidas açúcar e corante alimentício. Parece simples, mas os macarrons são traiçoeiros.
Existem dois métodos para faz elos: O Frances e o Italiano. Ambos são similares, a diferença esta em que enquanto os franceses apenas batem e montam as claras com açúcar, já, no método italianos se usa bater as claras e cozinhá-las em uma calda fervendo.
Apesar de ser um pouco mais trabalhosos, pois você vai necessitar de um termômetro culinário ou ter algo de experiência em pontos de bala; é o método que prefiro, pois da mais estabilidade as claras e a margem de erro é menor , além de que não depende de umidade ou clima para se fazer ao contraio do método Frances que é muito sensível a umidade

Sempre me da uma sensação de uma mãe orgulhosa, quando vejo crescer a primeira leva de macarrons no forno. Como explicar estas coisas? J

São lindos e elegantes de ver. Isso sem mencionar seu sabor celestial, Crocantes e se derretem na boca. Simplesmente deliciosos. Você os pode rechear a seu gosto, mas me inspirei na receita Portuguesa de ovos moles de Aveiro que acrescentei a sobra das amêndoas picada e chá de jasmim à calda. Ficou como vejo dizerem pelos blogs..... De comer ajoelhada.

Ingredientes
  • 100 g de amêndoas finamente picadas e peneiradas
  • 100g de açúcar de confeiteiro
  • 150g de claras de ovos (aproximadamente três ovos grandes)
  • 120 g de açúcar branco
  • 120 ml água
Modo de fazer


Misture as amêndoas picadas com o açúcar de confeiteiro e volte a peneirar.
Faça uma calda com o açúcar e água e fique mexendo para dissolver o açúcar.
Reduza ao mínimo o fogo e deixe fervendo até alcançar a temperatura de 115 graus Perto de 15 minutos de fervura
  • Comece então a bater as claras em uma vasilha seca e super limpa e sem vestígios de gordura, para me certificar sempre passo um paninho com alcohol. Bata até formar picos

  • A temperatura da calda nesse momento deve chegar aos 121 graus Ou ao ponto de bala dura, que você pode verificar, colocando um pouco da calda em um copo de água fria e se solidificar e der para enrolar uma bolinha, estará no ponto.

  • Aumente a velocidade da batedeira e verta a calda a modo de fio, não pare de bater.

  • Bata ate a mistura ficar fria, entre 15 a 20 minutos e a mistura estiver espessa e formar picos bem firmes
Dibujo 2
  • Desligue a batedeira e junte o corante alimentício, eu uso corante em pó e na seqüência junte a mistura peneirada de amêndoas e açúcar de confeiteiro

  • Coloque a mistura em um saco de confeiteiro e em uma assadeira forrada com papel manteiga ou uma placa de silicone, faça pequenos círculos de massa. Se formar um pico, após colocar a massa na assadeira. Afunde com o dedo molhado. Deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora

  • Leve a forno pré aquecido a uma temperatura de 150 C. Nos primeiros momentos os macaroons devem crescem, mas observe bem, pois essa é a hora da verdade . Não existe um tempo certo de forno, a experiência fará com que você saiba quando estão prontos.

  • Sempre em torno dos 15 a 20 minutos, mas depende de seu forno Obtive melhores resultados com meu atual forno elétrico do que o a gás

  • Retire do papel e deixe esfriar. Se tiver dificuldades, umedeça levemente a parte de baixo do papel e eles sairão facilmente
Macaroon
Para o recheio de Jasmim e amêndoas
  • 120 ml de chá de jasmim forte
  • 120 g de açúcar
  • Três gemas
  • 50 g de amêndoas picadas
  • Em uma panela alta, leve o chá e o açúcar para dissolver. Ferva até obter uma calda densa. Retire do fogo e espere esfriar ou pelo menos amornar

  • Bata as gemas

  • Misture á calda o pó de amêndoas e as gemas batidas.

  • Leve novamente ao fogo e ferva, sempre mexendo, até que a mistura fique densa a ponto de cobrir a colher, deixe esfriar

  • Faça sanduíches com os macaroons e use o recheio.

En Español, por favor


Jasmine , almonds macaroons
Jazmin y almendras Macarons

Ayer estaba aburrida, detesto los domingos, parecería que todos desaparecieran, las calles se quedan vacías, quietas y tranquilas y se hace peor por la tarde No se porque, pero los domingos y en cualquiera de los lugares que visite siempre me causan la sensación de aburrida desolación.
Tenia que buscar algo que hacer .M i esposo estaba en el club jugando al tenis, casi siempre voy con el, pero no esta vez.
Party


El o sábado habíamos ido a la fiesta de 15 años de la prima más chica de mi esposo y como volvimos tarde termine por dormir más. La fiesta fue muy linda y conmovedora, y la quinceañera estaba muy linda en su vestido rosa.
Así, estando sola en casa, pensé en como poderla llenar mi tiempo y olvidarme del tedio del domingo La idea fue hacer macarons.

Antes de empezar a escribir la receta, deseo hacer algunas explicaciones extras sobre esta verdadera delicia Franco-Italiana, si, porque son originarios de Italia e después fueron m popularizados en Francia
La formula básica d e los macaroons no es difícil. Existe apenas una receta para la cascarita: harina de almendras, azúcar impalpable, claras batidas con azúcar y colorante alimenticio. Parece simple, pero los macarrons son traicioneros.

Existen dos métodos para hacerlos: el Frances y el italiano. Ambos son similares, la diferencia esta en que en cabio los franceses apenas baten y montan las claras con azúcar, ya, en el método italiano se usa batir las claras y cocinarlas en un almíbar hirviendo.

A pesar de ser un poco mas laborioso, una vez que necesitaran de un termómetro culinario o tener algo de experiencia en puntos de caramelo; es el método que prefiero, pues le aporta mas estabilidad a las claras y el margen de error es menor , además de que no depende de humedad o clima para hacerse, por lo contrario al método Frances que es extremadamente sensible a la humedad
Quedan simplemente deliciosos. Los pueden rellenar a gusto, pero me inspire en la receta Portuguesa de ovos Mole de Aveiro, que acrescente el sobrante de las almendras picadas y te de jazmín al almíbar.


Macaroon
Ingredientes
  • 100 g de almendras finamente picadas y tamizadas
  • 100g de azúcar impalpable
  • 150g de claras de huevos (aproximadamente tres huevos grandes)
  • 120 g de azúcar
  • 120 ml água
Modo de hacer
  • Mezcle las almendras picadas con el azúcar impalpable y vuelva a tamizar .
  • Haga un almíbar con el azúcar y agua Mezclando siempre hasta disolver el azúcar.
  • Reduzca al mínimo el fuego y deje hervir hasta que alcance la temperatura de 115 grados Alrededor de 15 minutos de hervor
  • Empiece a batir las claras en una batidora eléctrica, certifíquese que esta bien limpia y seca y libre de gras. Yo por las dudas siempre le paso un pañito con alcohol con alcohol. Bata hasta formar picos
La temperatura del almíbar en ese momento debe llegar a los 121 grados O a punto caramelo duro, que se puede verificar, poniendo un poco de almíbar en un vaso con agua fría y se solidificara se podrá enrollar una bolita, así estará a punto.
  • Aumente la velocidad de la batidora y vierta el almíbar a modo de hilo no parando de batir.
Dibujo 2
  • Bata que la mezcla hasta que se enfríe, entre 15 a 20 minutos. La mezcla deberá estar espesa y formar picos muy firmes Apague la batidora e y junte el colorante alimenticio, yo suelo usarlo en polvo, enseguida junte la mezcla de almendras y azúcar y mezcle con espátula
  • Ponga la mezcla en una manga y haga pequeños círculos sobre papel manteca o placa de silicona sobre una asadera. Si la manga deja picos, húndalos cuidadosamente con el dedo mojado. Deje descansar en temperatura ambiente por una hora

  • Lleve al horno pré calentado a una a temperatura de 150 C. En los primeros minutos los macaroons deben crecer, pero fíjese bien esta es la hora de la verdad. No existe un tiempo cierto de horno, la experiencia hará con que sepa cuando están listos. Siempre en base a los 15 a 20 minutos, pero depende de su horno Obtuve mejores resultados con mi actual horno eléctrico do que el a gas
  • Retire del papel y deje enfriar. Se tiene dificultad, humedezca la parte de abajo del papel que saldrán fácilmente
Para el relleno de Jazmín y Almendras
  • 120 ml de te fuerte de jazmín
  • 120 g de azúcar
  • Tres yemas
  • 50 g de almendras picadas
En una cacerola alta, lleve el te y el azúcar para disolver. Hervir hasta obtener un almíbar grueso. Retire del fuego y espere que se enfríe o por lo menos que se entibie
Bata las yemas
Mezclé el almíbar con el polvo de almendras y las yemas batidas.
Lleve nuevamente al fuego siempre mezclando déjelo hervir hasta , que la mezcla se ponga densa y cubra la cuchara deje que enfríe
Haga sándwiches con los macaroons y use el relleno
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13 comments:

Letrícia said...

Ficaram muito lindos, Sylvia. Não tenho coragem de me arriscar no mundo delicado dos macaroons (pelo menos, não ainda).

Beijos!

La cuina vermella said...

Eres la mejor, me encanta como captas los momentos vividos y nos los presentas como un sueño mágico.
Me encanta tambien como nos explicas las recetas, lo que nos cuentas y como trabajas. Un beso enorme.

ameixa seca said...

Eu adoro macaroons mas nem tento fazer em casa. O meu forno a gás nem dá sequer para regular, então nem me atrevo. Mas eles são deliciosos e lindos :)

lisa (dandysugar) said...

Your macarons look so beautiful and elegant. Very, very pretty! Much too pretty to eat!

Gourmandise said...

nunca fiz com o método italiano, só com o suiço. adorei o seu recheio! estou na fase do jasmin...rs
bjo

Cucchiaio pieno said...

Querida Sylvia, encantei-me com a tua receita, genial! Fazer macaroons nao pra qualquer um. E penso que a tua nostalgia, por ser domingo, virou dia de festa, nao é mesmo? Um grande abraço. Léia

heidileon said...

que delicia! me encanta la combinacion: jazmin y almendras. Dos de mis favoritos.

Ah, y te dije que soy una macaroons addicted?

besos

Bia Belliard said...

que festa linda ! E estes macarons estao perfeitos ! bjocas

Suzana said...

Sylvia, que lindos ficaram os seus macaroons! Um dia encho-me de coragem e faço uma tentativa... Talvez um Domingo de aborrecimento seja a melhor das escolhas. ;)

E o jasmin tem de ter ficado delicioso com a amêndoa. :)

Bj

Marcia Rosa said...

Sylvia, chiquérrimos! não conhecia a versão italiana e cansei de ver em blogs que a versão francesa é traiçoeira... mas esta deu vontade de arriscar...
bjs

Alejandra said...

Silvia, que puedeo decirte que no te haya dicho antes; tus fotos y tus comidas son espectaculares!! quiero ya probar esa mousse de rosa mosqueta y crema y todo lo demás!!!Cariños: Ale

Bruno said...

Oi Sylvia, quanto tempo!

Estou neste exato momneot na coinha com minha namorada (que virou fã do seu blog, inclusive), tentando fazer esses macarons. Será que vai dar certo? Ai, a, ai.

Paco Garcia said...

perfectos!!! muy buena pinta