16 Dec 2008

Alfajores caseiros

Alfajores Os alfajores são sem duvida alguma, uma delicia. Aqui na Argentina se comem a toda hora e momento. No café da manha, no lanche, como sobremesa, no trabalho e principalmente em casa. E fácil verificar isso, se encontram facilmente por todas as partes desde supermercados até a padaria da esquina. Mas os melhores são feitos em casa. Fresquinhos recém saídos do forno. Eles se originaram durante a ocupação moura na Espanha, pontualmente na região de Andaluzia. Nessa época os Mouros trouxeram um primo do alfajor chamado” Ma’amoul” Se trata de dois biscoitinhos amanteigados recheados com una pasta de tâmaras e amêndoas. Polvilhados com açúcar. Etimológicamente a palabra alfajor se origina da palabra “al hasu” que significa recheado. Podem-se encontrar na Espanha, pontualmente na região de Cádiz alfajores, mas estes são umas bolachinhas de a base de farinha,amêndoas, mel e especiarias. Normalmente são servidos no Natal. Alfajores A versão que hoje comemos se fez popular a meados do século XIX. É um doce popular em vários países da America do sul e feito em varias formas, a pesar de que a Argentina o chama como seu e de fato são muito mais populares que em outros países). Se podem untar as bordas com amêndoas picadas ou polvilhar com açúcar de confeiteiro, mas se desejam fazer os verdadeiros passem por coco ralado Alfajores Alfajores (The real one) 200g de manteiga sem sal. 1 xícara de chá de açúcar. 1 colher de chá de essência de baunilha. 3 gemas 1 colher de chá de raspas de limão 2 colheres de sopa de brandy ou cognac ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio. 1 colheres de chá de fermento em pó. 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de amido de milho. . 400g de doce de leite, de consistência firme. Coco ralado Modo de fazer: Comece batendo a manteiga, açúcar, acrescente as gemas, raspas de limão, essência de baunilha e brandy até ficar homogêneo. Vá acrescentando farinha de trigo, amido de milho, fermento e bicarbonato até formar uma massa homogênea. E uma massa delicada e macia, não use farinha extra, só para enfarinhar a superfície. Deixe descansar na geladeira por meia hora. Polvilhe farinha em uma superfície plana e lisa e abra a massa sobre essa superfície até obter meio centímetro de espessura. Corte em formato circular de aproximadamente 2 cm de raio (por exemplo, a tampa do pote de fermento). Asse em uma assadeira enfarinhada, mas não untada por aproximadamente 1o min., até ficar levemente dourado embaixo e brancos encima Espere esfriar e junte dois biscoitos recheando com doce de leite. Passe um pouco de doce de leite pelas bordas e role pelo coco ralado --------------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor Los verdaderos alfajorcitos caseros Alfajores Los alfajores sin duda alguna son deliciosos. Aquí en Argentina se comen a todo momento, en el desayuno, como postre, a la tarde con te o café, en la oficina y seguro en casa. Es fácil verlo, pues los alfajores son fácilmente encontrados desde kioscos y supermercados hasta la panadería de la esquina. Pero los mejores son los caseros Ellos se originaran durante la ocupación mora en España, puntualmente en la región de Andalucía.En esa época los Moros trajeron un primo del alfajor llamado” Ma’amoul” Se trata de dos galletitas de base de manteca rellenas con una pasta de datiles y almendras. Espolvoreados con azúcar. Etimológicamente la palabra alfajor viene de la palabra “al hasu” que significa relleno. Todavía se puede encontrar en España, puntualmente en la región de Cádiz alfajores pero estos son unas galletitas de base de harina, almendras miel y especias. Normalmente son servidos en las navidades. Alfajores La versión que hoy comemos se hizo popular a mediados del siglo XIX. Es una golosina popular en varios países de America del sur y en varias formas, a pesar de que en Argentina se adjudica como suyo y de hecho son muchísimo mas populares que en otros países). Se pueden untar en sus bordes con almendras picadas o espolvorearlos con azúcar glas , pero si desean hacer los verdaderos póngales coco rallado Alfajores Alfajores (The real one) 200 gde manteca 2 tazas de harina 1 taza de azúcar 1 taza de almidón de maíz ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 2 cucharaditas al ras de polvo de hornear 1 taza de azúcar 3 yemas 2 cucharadas de coñac 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita llena de ralladura de limón dulce de leche, para rellenar coco rallado en cantidad suficiente • Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremoso. • Agregar las yemas de a una mezclando bien cada vez • Tamizar la harina, con el almidón de maíz, el bicarbonato de soda y el polvo de hornear, y agregar a lo anterior alternando con el coñac. • Incorporar la esencia y ralladura de limón y mezclar bien formando una masa sin amasarla. Dejarla descansar en la heladera 15 minutos. • Estirar de ½ cm de espesor en una mesa espolvoreada con harina y cortar medallones de 3 a 4 cm. de diámetro con un cortapasta redondo. • Colocar sobre una chapa sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos. • Desmoldar, dejar enfriar y unir de a dos con dulce de leche y coco rallado en los costados. Secretitos: Es conveniente que la manteca esté a temperatura ambiente y se de buena calidad.. La masa es muy delicada y blandita, no le agregue mas harina, apenas lo necesario para estirar.

22 comments:

Goreti said...

Simplismente delicioso, e feito com muito esmero.

Beijos!!!

La cuina vermella said...

Hola guapa! Menudos alfajores! que ricos! Tus fotos son geniales. Gracias por compartirlo. besos

La cuina vermella said...

Hola guapa! que ricos estos alfajores! y que fotos tan bonitas. Gracias por compartir la receta. besos.

Foodista said...

Love that dulce de leche! First time to drop by here, I really like your site. Love the layout and the content, really looking forward to more great posts from you. Oh, and if you have time will you drop by at Foodista ? We are building an online food and cooking encyclopedia ala wikipedia which we will be launching this week and you can also check out our recipes on the site as well :) Cheers!

ameixa seca said...

Tenho uma receita de alfajor para fazer mas ainda não me atrevi. O meu forno não ajuda muito! Esses ficaram lindos :)

EU MULHER said...

Uma delícia! Fui a Curitiba e comprei alfajores da Havanna, uma verdadeira delícia. Mas tenho certeza que o caseiro é mil vezes melhor.

Amo seu blog, já fiz aquele claufoutis e agora vou fazer esses alfajores.

Ainda não publiquei os Claufouits.


Bjus e Feliz Natal!

Rosa said...

Una delicia venir a visitarte y una tortura irse de aquí sin poder probar tan exquisita receta.
Besos

Heloísa said...

Sylvia,
Que coisa mais linda esse seu blog.
E os alfajores, parecem fora de série. Fiquei com uma vontade enorme de comê-los.
Quem sabe aproveito a receita?
Beijo

nieves said...

ohohohoh sylvia, cada vez que vengo a visitarte se me ponen los dientes largos, y es que me es muuuy difícil decir qué es lo que más me gusta, si tus fotografías que son magistrales o tus recetas que son exquisitas. Los alfajores me recuerdan mucho cuando estuvimos en Buenos Aires, pues en el hotel para el desayuno, entre otras cosas, siempre nos los ponían, y los recuerdo deliciosos.
La foto de la crema, y del adorno de hojas y cristal, está de exposición. ¿Por qué no la presentas a un concurso de fotos? jajaja. Yo la veo BIEN ENFOCADA jajaja.

Muchos besos.

Calohe said...

Preciosos, tentadores, deliciosos, ...
Tengo que hacerlos algún día ..., están en mi larga lista de pendientes ...
besos

Laurinha said...

Lindos!!!!!!
Perfeitos!!!!!!!!
Apetitosos!!!!!!!!

Sylvia, que delícia... aprendi que cada família/região tem o seu alfajor, sua tradição, recheios e coberturas... esta sua sugestão está arrasadora........ aiai que vontade!!!

Parabéns!!!

Beijinhos

Odete said...

Sylvia que lindos ficaram. Amo alfajors. Com certeza vou fazer sua receita.

Beijos

cannella said...

Qué buenos...
El año pasado por estas fechas llegaron a la tienda biológica donde suelo comprar unos alfajores argentinos de una cocnocida marca. Me hice con dos cajas!
Felices fiestas, querida Sylvia, y que el año nuevo te lleve sólo cosas buenas. Un beso

Luci said...

Amiga, agora de férias estou visitando os blogs dos amigos. O seu está maravilhoso. Não sei o que é melhor, se as receitas ou as fotos.

parabéns!!

bjuss natalinos!

Nysa said...

já ando a rondar a receita desses alfajores há muito tempo e ainda nao tive coragem... só as fotos demonstram como só podem ser bons!!! parabéns ;-) e continuacao dumas Festas Boas!

Maria Jose said...

Vaya pasada de alfajores!!! Sylvia eres una gran cocinera y una fotografa estupenda...besitos

Flor de Sal said...

Venho desejar que o próximo ano seja repleto de coisas boas: saúde, amizade, amor, dinheiro, emprego, surpresas agradáveis e claro … postagens fantásticas! Feliz 2009

Eliana Scaramal said...

Essas fotos estão um verdadeiro crime!! Que maravilha!

www.saboresdalica.blogspot.com

pipoka said...

Sylvia,

Nunca comi alfajores, mas fiquei cheia de vontade de experimentar. As fotos estão um regalo para os sentidos... deliciosas!

bjs e Bom Ano

Letrícia said...

Lindíssimos, esses alfajores. Uma amiga que mora aí em BsAs me disse a mesma coisa que você - alfajor bom é alfajor caseiro.

Beijos!

RC said...

I made the alfajores and wrote about them on my blog: http://pennyforyourpots.blogspot.com. They were delicious! Thank you so much for the recipe.

Rhosanna said...

Ola!
Estive na Argentina por agora(julho/2011) e amei estes alfajores...obrigado pela receita maravilhosa e parabéns pelo site.
Muita luz e harmonia
Rosana/Brasilia