Roasted loin of pork and caramelized lemons

Friday night I pick up the phone Was one of my husband’s aunt – Yes he have a lot of aunts- She tell us that a product fair is in a square in our neighborhood I love this events and at evening, we went. It was fun, with Caribbean live, shows, Lyric music, and typical country music. Lots of producers selling their goods , cheese, salami, wines and olive oil from Mendoza .Chocolates and candies from Bariloche in the south of the country , deep fry empanadas from Salta and tons of dulce de leche . After this all inspiration I decide to roast a loin of pork that I had in the freezer I use lime and lemon to season and garnish that was quickly caramelized in a skillet with butter and sugar I finally use my French gray salt de Guerande , that was kindly offer to me by Bia on last Christmas , in fact was a kind of exchange I send to her dulce de leche and another little things and she send me back this salt and another delicious stuffs, as Herbs from Provence that remarkably I can’t found here . Roasted loin of pork and caramelized lemons Ingredients

• 1 loin of pork (medium size)
• Some springs oregano
• 2 white onions, finely sliced
• 2 table spoons extra virgin olive oil
• 1 ½ teaspoon grey salt or sea salt
• Juice of one lemon and one lime
• Mix 1 Tablespoon dries garlic, thyme, paprika, parsley, bay leaf
• Ground black pepper

Method Line a roasting pan with foil. Mix all ingredients in bowl. Rub mixture all over pork. Leave to the fridge for a couple of hours Place pork, fat side down, in prepared roasting pan. Roast pork 30 minutes. Turn roast fat side up. Roast, about 25 minutes longer. Remove from oven; let stand 10 minutes. Garnish with caramelized lemons, and serve with noisette potatoes and garnish with spring oregano if desires.

Lombo asado com limões caramelados

Na sexta feira à noite atendi ao telefone, era a tia de meu marido, outra. Sim, ele tem um monte de tias. Era para avisar-nos que estava tendo uma feira de produtos locais, aqui perto em uma praça de nosso bairro. Eu adoro esse tipo de coisa e a tardinha fomos lá. Foi bem divertido. Tinha show ao vivo, com grupos de musica caribenhos, folclore e musica lírica. Além do mais tinha produtos de todas as s províncias argentinas. Chocolates e doces de Bariloche , ao sul do pais, empanadas fritas de salta, azeite de oliva , vinhos , salames, queijos e tomates secos de Mendoza , e montes de doce de leite. Após tanta inspiração, cheguei a casa e tirei do freezer um lombo de porco que fazia tempo que tinha comprado Usei limões amarelos e verdes para temperar e também usei para colocar por baixo da carne na hora de servir. Cortei fatias de limão e um uma frigideira as caramelizei com manteiga e açúcar Também usei o sal cinza de Guerande , que ganhei da Bia, no Natal passado.Na verdade foi uma troca de delicias, eu enviei doce de leite e outras coisinhas e ela me devolveu a gentileza com essas delicias francesas (Inclusive as minhas amadas ervas de Provença que por incrível que pareça , aqui não acho. Lombo asado com limões caramelados Ingredientes

• 1 lombo de porco de tamanho médio
• Galinhos de orégano fresco
• 2 cebolas brancas finamente fatiadas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher e meia de sal cinza de Guerande ou sal marinho
• Suco de um limão amarelo e o suco de um limão verde
• Misture uma colher de sopa de louro seco, tomilho seco, salsinha seca, alho seco e páprica
• Pimenta negra em grãos

Modo de fazer Forre uma assadeira com papel alumínio. Em uma vasilha misture todos os ingredientes e pinte o lombo dos dois lados com essa mistura Feche com o papel alumínio e leve a geladeira por um par de horas Asse em forno com temperatura media e tampado por uns 20 a 30 minutos com a parte com gordura para cima Vire e c destampe para dourar, cozinhe por uns 20 minutos mais até que esteja dourado e tenha a temperatura segura de 70°C dentro Servir por sobre umas fatias de limão caramelizado e acompanhar com batatas noisttes e um galinho de orégano ------------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor: El viernes a la noche atendí el teléfono, era la tía de mi esposo. Otra tía, si mi marido tiene un montón de tías, Nos avisaba que había una feria de productos en la placita acá cerca de casa en nuestro barrio. A mi me encantan esas cosas, y a la tardecita del sábado nos fuimos a ver que tal era Estaba divertida, con show al vivo en que se presentaron grupos folclóricos, cantores líricos y un grupo de música caribeña muy animado. Y claro varios locales con comidas y productos típicos regionales. Chocolates y dulces y jaleas del sur de Bariloche, empanadas fritas de Salta, vinos, tomates secos, aceite de oliva, salames y quesos de Mendoza. Y como no podía dejar de ser muchísimo dulce de leche Después de tanta inspiración, llegue a casa y saque del freezer un lomo de cerdo que lo tenia de hace tiempo. Use limones y limas, para sazonar y también los corte en finas rodajas, a los que caramelice con manteca y azúcar y los use para aderezar. También use la sal gris de Guerande que me fue enviada por Bia desde Francia en las navidades pasadas. De hecho fue un cambio, Yo le envíe dulce de leche y otras cositas y ella me envío la sal con otras cositas junto a mis apreciadas hierbas de Provence y que sorprendentemente acá no encuentro. Lomo de cerdo con limones acaramelados Ingredientes

• 1 lomo de cerdo de tamaño mediano
• Gajitos de orégano fresco
• 2 cebollas blancas cortadas en rodajas muy finitas, o en pluma
• 2 cucharadas de sopa de aceita de oliva extra virgen
• 1 cucharada de te y media de sal gris de Guerande o sal marino
• Jugo de una lima y jugo de un limón
• 1 cuchara de té de perejil seco, pimentón , ajo seco, laurel y perejil seco

Modo de hacer Forrar una asadera con papel aluminio En un bowl mezclar bien todos los ingredientes. Esparcirlos por todo el lomo de los dos lados. Acondicionar el lomo con la parte grasa para arriba en la asadera y cerrarlo con el papel aluminio. Llevarlo a la heladera por un par de horas Asarlo a horno medio, todavía tapado por unos 30 minutos Destaparlo y darlo vuelta, asarlo por unos 20 minutos más hasta que dore.y llegue a la temperatura segura de 70°C , inserte un termometro cuinario en la carne Servir con las rodajas de limón acaramelado por abajo y acompañar con papas noisettes

A typical Argentine sweet: Tomato marmalade

It was weird-The first time I heard about a tomato based jam, I thought I had misunderstood my husband’s aunt-marmalade? I asked - Made from real tomatoes? Like, for spread on toast? And then I thought, but what does it taste like? Is it like a sweet tomato spaghetti sauce on breakfast? Serious, I couldn't even imagine starting my day spreading this over my toast But, botanical, tomato is a fruit and why not eats as a sweet jelly? In fact tastes good, different, but good. I also used as seasoning lamb, is delicious Dulce de Tomate is classic Argentinean comfort food, known by all. The marmalade on toasted or bread, whisked back to those childhoods This recipe was kindly bring to me by courtesy of my husband’s aunt Ingredients 2 kilos fresh tomatoes 1 kilo about 3 cups sugar 2 oranges 2 lemons 2 tablespoons whole cloves Method Remove peel from tomatoes and cut in small pieces. Zest oranges and lemons very thin Pour off juice from the tomatoes. Add sugar. zest and cloves Stir until the sugar is dissolved. Place mixture over high heat and boil rapidly, stirring often. Cook until bright and thick; about 60 minutes. Taking care that it doesn't stick or burn. Pour into sterilized jars to within 1/2 inch of top. Put on cap, screw band firmly tight. Process in Boiling Water Bath for 10 minutes. .

Argentino Típico : Marmelada de tomates

A primeira vez que escutei falar sobre uma geléia feita de tomates foi estranho. Pensei que não tinha entendido o que a tia de meu marido me dizia – Marmelada? – Perguntei- Feita de tomates de verdade? – Tipo, para passar no pão? Não pude deixar de pensar no gosto que teria? Algo como um molho de tomate doce que comeria no café da manha? Serio, não conseguia pensar em começar meu dia untando uma tostada com isso Mas já que tomate é uma fruta, porque não fazer com eles uma geléia ou marmelada.. Na verdade é gostoso, estranho se não estamos acostumados no começo, mas muito bom. Eu às vezes coloco sobre carne de carneiro e fica ótimo. Dulce de tomate como o chamam aqui, é um doce conhecido por todos aqui e remete a infância A receita foi gentilmente dada pela tia de meu marido Ingredientes

• 2 kilos de tomates
• 1 kilo de açúcar
• 1 laranja
• 1 limão
• 1 colher de sopa de cravo

Modo de fazer Corte os tomates sem pele em cubos Rale a casca do limão e da laranja bem fininho Coloque o suco da laranja e do limão junto com os tomates, raladuras, cravo e açúcar Mexa ate que o açúcar esteja dissolvido Leve a ferver mexendo ocasionalmente Tenha cuidado que o doce não grude ou queime Cozinhe por uma hora mais ou menos ate que esteja brilhante e espesso Acondicione em frascos esterilizados. E ferva destampados em um banho Maria por 10 minutos ---------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor La pimera vez que escuche halar en Dulce de tomate, creí que no le había entendido bien a la tía de mi esposo.- Mermelada- le pregunte-¿hecha con tomates? – para pasar en el pan? No podía dejar de pensar en el gusto que tendría- Algo como una salsa para fideos de tomates dulces que comería en el desayuno? La verdad que no podía imaginarme empezando mi día untando una tostada con eso Pero seamos sinceros, no sabe mal para nada, es raro, pero sabe muy bien. A veces la uso también para acompañar el cordero y queda de maravilla. Al fin el tomate es una fruta entonces seria lo lógico hacer una jalea con ellos El dulce de tomates es muy conocido por acá y remete a la mayoría a sus días de infancia, cuando las mamas le servían la merienda con pan y dulce (en aquella epoca seguro era casero) Esta receta me fue gentilmente cedida por la tía de mi esposo Ingredientes

• 2 kg de tomates
• 1 g de azúcar
• 1 naranja
• 1 limón
• 1 cucharada de sopa de clavo de olor

Manera de hacer Corte los tomates sin piel Ralle las cáscaras del limón y naranja Añada el jugo a los tomates cortados, el azúcar la ralladura y el clavo de olor Lleve a hervir y así que empiece a entrar en ebullición, revuelva ocasionalmente Tenga cuidado para que no se queme o se pegue Hierva por una hora aproximadamente, hasta que este brillante y espeso Acondicione en frascos esterilizados e hiérvalos en baño María por 10 minutos

Confectioner’s cream quince tart

Sunday morning, I was in the grocery. Among apples, oranges and pears came into sight those yellow and bright beauties. Quince!!. Is funny but I am not a huge fan of quince paste, but I love the fresh fruit. So, I had no doubt and pick up some of them. Later in home I bake this medium size tart using quince instead pears.The combination between the cream and orange liquor was amazing. I used as filling Confectioner’s cream, the basis of Italian pastry-making. Is a tick and heavy custard and works very well as cold filling for fresh fruits tarts and cakes. The medium size was used to break up our sweet tooth and hopping we will not gain extra pounds in winter. Ingredients

• 1 frozen puff pastry sheet cut in round
• 2 finely sliced and poached fresh quinces
• 2 cups whole milk
• ½ cup caster sugar
• 4 egg yolks
• 1Tbsp cornstarch
• 1 Tbsp rice starch
• 2 Tbsp grand Marnier

Method Bake the puff pastry until golden brown. Set aside Pour the yolks in a bowl with half the sugar and mix well. Add the sieved starch and mix well. Combine grand Marnier into the cold milk with the remaining sugar Pour the mixture into the milk, and simmer over moderate heat, stirring constantly until tick. Pipe the cream and leave into the refrigerator Or Cover the confectioner’s cream with some cling-film. Put into a blast chiller and cool rapidly. The cream may be conserve per some days. Pipe cream over the baked puff pastry, topped with the quince and decorated with red currants and raspberries.

Torta de marmelo, com creme ao licor de laranjas

Domingo de manha estava no mercado e entre laranjas macas e peras e de repente apareceu uma beleza amarela e brilhante, eram marmelos E eu adoro marmelos. E engraçado eu não sou uma grande fã de marmelada, mas adoro a fruta fresca Então, sem duvidar por um segundo sequer peguei algumas delas. Mais tarde em casa, assei uma tortinha de tamanho médio e digo de tamanho médio, porque assim a dividimos entre dois e não corremos o risco de ganhar peso extra neste inverno, que agora sim se sente que esta chegando. Acabei usando o marmelo em lugar das peras, pois achei interessante o sabor que ficaria junto ao creme perfumado com licor de laranjas Ingredientes

• 1 circulo de massa folhada congelada de tamanho médio
• 2 marmelos fervidos em água e açúcar e finamente fatiados
• 2 xícaras de leite integral
• ½ xícara de açúcar fina
• 4 gemas
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de amido de arroz
• 1 colher de sopa de licor de laranja

Modo de fazer Assar a massa folhada até que esteja dourada. Retirar do forno e reserve Coloque as gemas em uma vasilha profunda com a metade do açúcar e misture bem. Junte os amidos e misture bem Junte o licor e o leite, o restante do açúcar e junte a mistura anterior de gemas. Leve ao fogo mexendo constantemente, até que a mistura esteja espessa Retire do Fo e continue mexendo, quando amornar coloque em um saco de confeiteiro e leve a geladeira. Ou cubra o creme com filme plástico e leve a geladeira. Quando o creme esfriar coloque por sobre o circulo asado de massa folhada Por sobre o creme coloque as fatias finas de marmelo ao redor e repita até acabar no centro Decore com frutos vermelhos --------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor Domingo por la mañana estaba en el mercado y entre naranjas manzanas y peras, apareció esta belleza amarilla y brillante. Membrillos, y a mi me encantan. Es gracioso No soy una gran apreciadora del dulce de membrillo, pero la fruta fresca es otra cosa. No dude por un segundo y agarre algunos Mas tarde en casa ase con ellos una tarita de tamaño mediano, como para compartir. Cosa de que no ganemos peso extra en el invierno. Le hice una crema pasteleara con un suave perfume a naranjas aportado por el licor de naranjas, quedo una muy buena combinación. Ingredientes

• 1 circulo de masa de hojaldre congelado
• 2 membrillos hervidos con agua y azúcar y fileteados finamente
• 2 tazas de leche integral
• ½ taza de azúcar
• 4 gemas
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1 cucharada de almidón de arroz (en Buenos Aires capital se encuentra fácil en le barrio chino en la calle arribeños)
• 1 cucharada de sopa de licor de naranjas

Modo de hacer Asar el círculo de masa de hojaldre hasta que dore y reservar En un bowl poner las gemas y combinarlas con la mitad del azúcar y mezclarlas bien. Enseguida junte los almidones y mezcle bien hasta homogenizar todo. Junte la leche, el resto de azúcar y el licor y junte ala mezcla de huevos. Lleve a cocinar, revolviendo constantemente hasta que espese Retire del fuego y continúe revolviendo hasta que este tibio. Pasarlo a una manga y llevarlo a la heladera, hasta la hora de usar. O cúbralo con film, así evita la natilla que se forma después de frío, y le durara por algunos días mas. Con la manga cobra toda la superficie del disco de hojaldre con crema.Acondione por todo el diámetro las fetas de membrillo y continúe hasta el centro. Decore con frutas rojas

Mini colorful lemon cake

I had a close relation with colors, vibrant colors for best. I can’t imagine my life in black and white or pale colors. Maybe Freud explains it ….Maybe I had an exuberant personality, who knows. But life means to me joy and a handful of good and bad moments with which I try to learn and make my best
Every moment in my life have a different color. This colorful cake represents joy and hope. In it you can find a sour flavor that some time life lets us and a sweet and smooth ending. I want to dedicate it for two lovely people that recently having hard times .Paz and Leila.
Leila lives in Italy in Abruzzi region and Paz had a sad event.

Even with a cold, which makes me, stay at home this week I want to make this and share with you this recipe.

I had been bake and decorate a lemon cake a long time .I love lemon desserts actually I really love tangy flavors, for sure Freud explain it too… but I hate squeeze lemons and spend time zesting lemons, and my fingers in the process. So, how do I make a lemon cake without squeeze or zest lemons? I think in pour candied lemon, but the tangy flavors will be missing, it was when I have the idea.



I took three lemons and cute in quarters, soak in a cup of water and a cup of white sugar, Boil uncovered, stirring frequently, until candy thermometer registers 220 degrees F., 45 to 60 minutes. (Is important to have a culinary thermometer) Drain and set aside. As you see I made tangy lemon marmalade. It was perfect for my cake. The fondant icing gave the perfect flavor balance



Ingredients

3 Tbsp unsalted butter (room temperature)
1 cup white sugar
1/3 cup lemon marmalade
1 large egg
1 egg yolk
¼ cup potatoes Starch
1 cup self rising flour

Method

Cream butter and sugar, until fluffy and pale, add lemon marmalade and mix well
Add the egg and eggs yolk and mix well
In a large bowl combine potato starch and flour Add this mix to butter and eggs mix well.
Line four small cake molds
Bake in the preheated oven for 20 to 25 minutes, until a toothpick inserted into the center comes out clean. Cool in the pans for 10 minutes before removing to cool completely on a wire rack. When the cake is completely cool, paint each the cake with marmalade or dulce the leche and then put the rolled fondant. Colored small pieces and cut in small ribbons bring up in curly shape and let to dry. Glue the ribbons on top of the cake with egg white.



Or roil the fondant and cute in the same shape and size of the top of the cake. Decorate with colored sugar or what else you like

Mini bolos de limao e fondant colorido

Tenho uma relação muito forte com as cores, principalmente cores brilhantes Não posso imaginar a minha vida em preto e branco ou em pálidas cores. Freud explica... Ou talvez a minha personalidade seja exuberante e por isso me identifico com cores fortes. Quem sabe. Mas vida para mim significa alegria e um punhado de bons e maus momentos Momentos esses, com que tento aprender e dar o melhor de mim. Identifico cada momento de minha vida com uma cor diferente. Este bolinho representa alegria e esperança Um sabor acido, como a própria vida as vezes nos deixa , mas terminado com equilibrado final suave e doce E quero dedicá-lo a duas pessoas muito fofas. Leia e Paz. Que recentemente passaram por momentos difíceis . Leia mora na região de Abruzzi na Itália e Paz perdeu sua cachorrinha. Mesmo resfriada. O que me fez ficar de molho em casa, tinha vontade de fazer um bolinho decorado e de limão. Adoro sabores ácidos (Freud explica também...). Porém, odeio exprimir limão ou perder tempo ralando cascas e perder meus dedos durante o processo. Pensei em colocar cascas açucaradas de laranja, mas com certeza não terei o sabor acido que aprecio, Então tive esta idéia. Cortei três limões amarelos em quartos coloquei em 1 xícara de água e uma xícara de açúcar. Levei a ferver por uns 40 a 60 minutos até atingir a temperatura de 100 graus centigrados. Para isso é bom ter um termômetro culinário. Acabou ficando com uma consistência viscosa, depois de frio e semelhante a uma geléia de limão. Isso por causa da parte branca da casca que libera a pectina. Retirei as cascas e usei a geléia na massa e consegui um sabor bem acentuado de limão no bolo a cobertura de fondant deu o equilíbrio perfeito Mini bolos de limão e fondant

• 3 colheres de manteiga sem sal a temperatura ambiente
• 1 xícara de açúcar
• I ovo
• 1 gema de ovo
• 1/3 de xícara da geléia de limão
• ¼ de xícara de fécula de batata
• 1 xícara de farinha com fermento

Bata a manteiga e o açúcar, até obter uns mistura pálida e fofa Acrescente a geléia e os ovos e continue batendo Por outro lado misture a farinha com fermento e a fécula de batata Junte a mistura de manteiga e ovos e bata um pouco mais Unte 4 fominhas de mini bolos Coloque a massa em até três quartos da capacidade da forma. Aqueça o forno e asse por uns 20 minutos ou até quando colocar um palito no centro de cada bolinho , e o mesmo saia limpo Espere esfriar e pinte cada bolinho com doce de leite ou geléia. Vai servir de cola Forre os bolinhos com fondant branco ou da cor que desejar Separe pedacinhos de fondant e tinja com corante alimentício Estique e corte fitinhas. De forma de cachos ou o que deseje e deixe secar Cole com clara de ovos no topo de cada bolinho Ou corte do mesmo tamanho que o topo do bolinho um pedaço de fondant e decore com drágeas prateadas e açúcar colorido ------------------------------------------------------------------------------- En Español, por favor Tengo una estrecha relación con los colores, principalmente con colores vividos. No puedo imaginar mi vida en blanco y negro o en colores pálidos, Seguro que Freud explica ….Talvez tenga una personalidad exuberante y esa seria una de las explicaciones Pero el caso es que para mi la vida es alegría y un puñado de buenos y malos momentos , que a cada momento de esos identifico con un color. Y esta tortita representa alegría y esperanza, permeada con un sabor acido que a veces la vida nos deja y equilibrada por un final dulce Me encantan los sabores ácidos. Seguro que Freud lo explica también. Pero odio exprimir limones y perder mi tiempo y dedos rallándolos. Pensé en agregarle cáscaras de naranja abrillantada, pero seguro que no tendría un sabor acido como a mi me gusta. Así que me vino la idea de agarrar tres limones cortarlos en cubos r ponerlos a hervir con una taza de agua y una taza de azúcar. Los deje hirviendo hasta que alcanzaran una temperatura de 100°C Es necesario tener un termómetro culinario. Lo deje enfriar y se formo como una jalea, seguro que por la pectina en la parte blanca de la cáscara y colé y use esta jalea en mi tortita .La cobertura de fondant actúo ala maravilla aquí dándole el equilibrio perfecto entre acidez y dulzura Tortitas de limón y fondant

• 3 cucharadas de manteca sin sal a temperatura ambiente
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1/3 taza de jalea de limón
• ¼ de taza de fécula de papas
• 1 taza de harina leudante

Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y liviana Acrecentar la jalea y mezclar bien Acrecentar el huevo y la yema de huevo y continuar batiendo En un bowl mezclar bien la harina con la fécula Añadirla a la mezcla anterior y batir bien hasta que este bien integrada Untar cuatro moldecitos de mini torta y verter la masa hasta un poco mas de la mitad Llevar al horno pre calentado, por 20 minutos o hasta que al insertar un palito en le medio de cada tortita este salga limpio Sacarlas del horno y pasarlas a una rejilla para que se enfríen. Pintarlas con una camada fina de dulce de leche o jalea y cubrirlas con fondant Agarrar trocitos de fondant y colorearlos , cortar cintitas y darles forma de rulos , esperar que se sequen Pegarlos al tope de la torta con clara de huevos O Cortar un trozo de fondant del mismo tamaño y forma de la tortita, ponerlo arriba y decorar con bolitas de colores, o plateadas y azúcar de color