Sabor a mar, ravioles al nero di Seppia

Este domingo se comemorou, aqui, na Argentina, o dia das mães. Eu estava acostumada a comemorá-lo no segundo domingo de maio. Acho que na maioria dos paises que conheço se comemora em Maio. Não sei por que aqui é nesta data. Mas se você esta em Roma seja como um romano e foi assim que liguei para minha sogra e a convidei a almoçar aqui, no fim se é dia das mães e principalmente sogras que são três vezes mães. No meu caso mãe substituta, já que a minha esta longe, e avos dedicadas. Para que fazê-la trabalhar?? Se eu podia fazer-lhe este agrado, pelo menos uma vez ao ano. Telefonemas e confirmações feitas pensei no cardápio para este dia tão especial.

Esta semana que passou estive um pouco nostálgica. Com o verão se aproximando ando sentindo falta do mar. Eu estava a poucos kilometros do mar e passava sempre em São Sebastião, litoral norte de São Paulo boa parte de minhas férias e muitas vezes nos dias quentes depois da faculdade íamos para o Guarujá. Á 80 km de São Paulo, íamos tomávamos banho de mar um sorvete e voltávamos para casa e foi nessa onda nostálgica que fiz para o dia das mães estes raviólis que me aproximam do cheiro salgado do mar.

Raviólis al Nero de séppia recheados com salmão defumado

Para a massa

200grs de farinha de trigo

2 gemas

1 fio de azeite de oliva

1 pisca de sal

4 g de tinta de lula

Modo de fazer

Misturar bem e amassar todos os ingredientes. Embrulhar em plástico e deixar descansar por 20 minutos aproximadamente para que adquira elasticidade na hora de esticar.

Para o receheio

100g de salmão defumado

Duas echalotas

3 colheres de sopa de cream cheese

Sal e pimenta a gosto

Processar tudo junto até obter uma pasta e rechear

Para o molho

1 colher de chá de manteiga

2 echalotas picadas

400 g de creme de leite fresco (eu usei a o% de gordura)

2 gemas de ovo

4 palitos de kani processados

1 pouco de salsinha picada

Sal e pimenta a gosto

Colocar a manteiga em uma caçarola e deixar derreter, colocar as echalotas picadas e

Refogar até ficar transparentes, adicionar o creme de leite e levar a ferver. Retirar do fogo e adicionar as gemas previamente batidas. A consistência será cremosa. Colocar os palitos de Kani e levar por um minuto a fogo baixo. Retirar do fogo, acrescentar o sal, pimenta e colocar a salsinha.

En Español, por favor

Este domingo fue conmemorado, aquí, en Argentina, el día de las madres. Estaba acostumbrada a conmemorarlo él segundo domingo de mayo. Pienso que en la mayoría de los países sé conmemora en mayo. No sé porque aquí es en esta fecha. Pero si estas en Roma actúa como los romanos. (¿No es así que dicen?) Y fue así que llame por teléfono a mi suegra y le invité a que almorzara aquí en casa. Al fin es el día de la madre y suegras son tres veces madres en mi caso, en especial actúa como madre substituta una vez que la mía esta lejos, además de ser una abuela dedicada. Así que, ¿para que hacerla trabajar en su día?? Si, yo puedo hacerlo, además es solo una vez por año una vez al año. Llamadas telefónicas y confirmaciones hechas. Pensé en que hacer como menú para un día tan especial.

Esta semana que pasó estaba un poco nostálgica. Con el verano acercándose he estado extrañando el mar. Yo vivía a pocos kilómetros del mar y él siempre he pasado en São Sebastião, costa de norte de Sao Paulo buena parte de mis vacaciones y muchas veces en días caluroso después de que la universidad íbamos a Guaruja, a darnos un baño de mar y tomar helados, volvíamos el mismo día, una vez que esta a solo 80 kilómetros de São Paulo. Fue en esa ola nostálgica que hice para el día de las madres estos ravioles que se me aproximan del aroma salado del agua de mar.

Para la masa

200Grs de harina de trigo

2 Yemas

1 Hilo de aceite de oliva

1 pellizco sal

4 G de tinta de calamares

Modo de hacer

Mezclar bien y amasar todos de los ingredientes. Envolver en papel plástico y dejar descansar durante 20 minutos aproximadamente con el propósito de que la masa adquiera elasticidad a la hora de estirar

Para el relleno

100G de salmón ahumado

Dos echalotas

3 cucharadas de queso crema

Un pellizco de sal y pimienta

Procesarse todo junto hasta obtener un una crema y rellenar

Para la salsa

1 Cucharada de mantequilla

2 echalotas

400 G de nata o crema de leche fresca (use crema al 0% de grasa)

2 Yemas de huevo

4 palitos de kani procesados

1 Poco de perejil

Un pellizco de sal y pimienta

Poner la mantequilla en un cazo y derretir, poner las echalotas picadas y

Saltear hasta que estén transparentes, añadir la nata o crema de leche y llevar a hervir. Retirar del fuego y añadir las yemas batidas. Poner palitos de Kani y llevarse al fuego bajo por un minuto. Retirar del fuego y salpimentar, agregar el perejil picado.